Descrizione
Farina di grano saraceno, produzione e proprietà nutrizionali:
I semi del grano saraceno sono naturalmente privi di glutine, e danno una farina dall’aroma pieno, che viene utilizzata in tantissime ricette.
La nostra farina di grano saraceno viene lavorata nelle stesse linee di produzione di altre tipologie di farine quindi non possiamo garantire che sia “Gluten free” per questo scriviamo sulle nostre confezioni la dicitura :
“PUO’ CONTENERE TRACCE DI GLUTINE“.
Nonostante il nome, la farina di grano saraceno non è il frutto della molitura di un cereale, ma del Fagopyrum esculentum, una specie della stessa famiglia del rabarbaro. Si tratta di una pianta dalla veloce maturazione, che cresce anche su terreni molto poveri e che non necessita di importanti concimazioni o trattamenti antiparassitari. Queste caratteristiche hanno fatto sì che fosse diffusa in territori marginali, dove ha costituito per lunghi periodi uno degli ingredienti base della cucina tradizionale.
Il grano saraceno è pianta mellifera per eccellenza molto utilizzata dagli apicoltori per dare una fioritura lunga ed abbondante e produrre un miele dalle caratteristiche del tutto particolari .
La farina di grano saraceno si caratterizza per un elevato valore biologico: è infatti ricca di aminoacidi essenziali e di fibre, soprattutto solubili, che rallentano l’assorbimento dei carboidrati e al tempo stesso facilitano il transito intestinale.
Per ottenere la farina, il seme piramidale viene decorticato e macinato. Maggiore è la quantità di parte esterna, più scura sarà la farina e più deciso il profumo. Quello del grano saraceno è un aroma rustico, di frutta secca, con una punta quasi terrosa e un leggero retrogusto amarognolo conferito dai numerosi flavonoidi che contiene.
L’aggiunta di farina di grano saraceno dona alla pasta una consistenza più compatta, rendendola pertanto più idonea a tenere la cottura. Inoltre, gli impasti con grano saraceno assorbono minori quantitativi di liquido durante la cottura .L’aggiunta di una percentuale che può andare dal 5 al 10% agli impasti di pane e pizza dona una croccantezza e dei profumi del tutto particolari e inconsueti .
Le ricette più conosciute dove utilizzare la nostra farina di grano saraceno sono le classiche crepes o i pizzoccheri tipica pasta valtellinese della quale ci siamo permessi di rivisitare la ricetta, nonché la polenta taragna nella quale si integra la farina di grano saraceno a quella di mais ( anche qui è molto interessante utilizzare nella preparazione oltre la nostra farina vari tipologie di formaggi per esplorare nuovi profumi e nuovi gusti).Molto gustosa ed interessante è la preparazione di quelle che in Francia chiamano le “Galettes sarrasin” una particolare tipo di crepes con il classico ripieno di prosciutto cotto, formaggio filante, e uovo fritto ma che si presta a svariati condimenti.
Insomma il mondo culinario a volte non troppo conosciuto del grano saraceno e solo da esplorare.
Come tutte le ns farine viene proposta in busta sigillata ad atmosfera modificata con due anni di scadenza per il consumo dal momento della confezione.
MONICA (proprietario verificato) –
E’ già la seconda volta che acquisto la vostra farina e direi che è ottima. Complimenti e buon lavoro. Monica