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Farina Di Grano Saraceno

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[Standard] 1 confezione da 1000g  – 4€

[Offerta] 12 confezioni da 1000g  – 35€

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Descrizione

Farina di grano saraceno, produzione e proprietà nutrizionali:

La farina di grano saraceno è un ingrediente  naturalmente privo di glutine, dall’aroma pieno, e viene utilizzata in tantissime ricette…
Nonostante il nome, la farina di grano saraceno non è il frutto della molitura di un cereale, ma del Fagopyrum esculentum, una specie della stessa famiglia del rabarbaro. Si tratta di una pianta dalla veloce maturazione, che cresce anche su terreni molto poveri e che non necessita di importanti concimazioni o trattamenti antiparassitari. Queste caratteristiche hanno fatto sì che fosse diffusa in territori marginali, dove ha costituito per lunghi periodi uno degli ingredienti base della cucina tradizionale.

Basti pensare ai blinis russi (a sinistra), alle galettes bretoni, ai soba noodles  giapponesi, ai nostri pizzoccherio agli sciatt valtellinesi.La farina di grano saraceno si caratterizza per un elevato valore biologico: è infatti ricca di aminoacidi essenziali e di fibre, soprattutto solubili, che rallentano l’assorbimento dei carboidrati e al tempo stesso facilitano il transito intestinale.
Purtroppo questi due elementi, fondamentali dal punto di vista nutrizionale, non sono utili nella panificazione: le proteine, infatti, non sono panificabili e le fibre (laddove la farina sia utilizzata in grande quantità) inibiscono lo sviluppo dell’impasto .

Per ottenere la farina, il seme piramidale viene decorticato e macinato. Maggiore è la quantità di parte esterna, più scura sarà la farina e più deciso il profumo. Quello del grano saraceno è un aroma rustico, di frutta secca, con una punta quasi terrosa e un leggero retrogusto amarognolo conferito dai numerosi flavonoidi che contiene. Da un paio di anni si trova in commercio anche la farina di grano saraceno germinato. In questo caso i semi sono fatti germogliare e fermentare: i carboidrati complessi sono trasformati in zuccheri semplici, gli elementi enzimatici si attivano, e le sostanze nutritive sono come pre-digerite. Grazie alla stabilizzazione termica, questi elementi sono poi come bloccati nel tempo. Si tratta pertanto di una farina ricchissima, dalla tendenza dolce, e perfetta per i pani, ma non solo. L’aggiunta di farina di grano saraceno dona alla pasta senza glutine una consistenza più compatta, rendendola pertanto più idonea a tenere la cottura. Inoltre, gli impasti con grano saraceno assorbono minori quantitativi di liquido durante la cottura.

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